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穩定劑的添加量及特性

名稱

類別

來源

特性

參考用量／%

三贊膠

多糖

生物發酵

熱可逆性凝膠、乳化、增稠穩定

0.1

高�；�結冷膠

多糖

生物發酵

熱可逆性凝膠、

穩定、較低的蛋白反應

0.04

明膠

蛋白質

牛豬骨、皮

熱可逆性凝膠、

可在低溫時融化

0.5

CMC

改性纖維素

植物纖維

增稠、穩定作用

0.2

海藻酸鈉

有機聚合物

海帶、海藻

熱可逆性凝膠

增稠、穩定作用

0.25

卡拉膠

多糖

紅色海藻

熱可逆性凝膠

穩定作用

0.08

角豆膠

多糖

角豆樹

增稠

和乳蛋白相互作用

0.25

瓜爾豆膠

多糖

瓜爾豆樹

增稠作用

0.25

果膠

聚合有機酸

柑橘類果皮

凝膠、穩定

在ph較低時穩定

0.15

微晶纖維

纖維素

植物纖維

增稠、穩定作用

0.5

魔芋膠

多糖

魔芋塊莖

增稠、穩定作用

0.3

黃原膠

多糖

生物發酵

增稠、穩定作用

ph變化適應性強

0.2

淀粉

多糖

玉米制粉

提高粘度

3